31.05.2011
|
31.05.2011 |
 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Perdius farcides |
 |
Ingredients per a 4 persones |
| 4 perdius Urgasa
200 gr. de carn de porc picada 200 gr. de xampinyons 50 gr. de cansalada en llotges gruixudes 3 cebetes tendres Castanyes cuites 1 copeta de conyac 1 cullerada de farina Oli, sal, pebre Adob 1/2 l de vi blanc 1 ceba 2 glaçons de brou concentrat Llorer, farigola. |
|
| Preparació | |
| 1 . Netejar les perdius. Barrejar el vi amb la ceba tallada en discos, els glaçons de brou esmicolat, llorer i farigola, posar les perdius i deixar-les reposar durant 3 hores. Retirar-les de l’adob, assecar-les bé i assaonar-les amb sal i pebre.
2 . En una cassola de fang, fregir en un poc d’oli la cansalada tallada en trossos, afegir la carn i les cebetes i els xampinyons picats i, quan prengui color, agregar les castanyes pelades. Assaonar-lo amb sal i pebre i coure’l durant 10 minuts. Emplenar les perdius amb aquesta preparació i fregir-les a foc viu en un poc d’oli. Quan estiguin lleugerament daurades, flamejar-les amb el conyac. 3 . Afegir el vi de l’adob colat i la farina dissolta en un poc d’aigua freda i deixa’l coure, foc molt suau, fins que les perdius estiguin tendres. Rectificar la sal. Consell Deixar reposar les perdius en l’adob perquè la carn quedi tendra. El temps de cocció dependrà de la grandària. |
|
| Consells | |
| Contactar | Pàgina inicial | Català | Español | © Urgel Ganadera S.A. |