08.09.2010
Codorniz con judías
Ingredientes para 4 personas
4 codornices Urgasa
200 g. de judías verdes finas
3 cebollitas tiernas
50 g. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta roja en grano, perejil picado i sal
Preparación
1. Cortar las codornices en trozos regulares y sazonar con un poco de sal. Lavar las cebollitas y cortar la parte blanca en discos finos.
2. Despuntar las judías verdes y cocerlas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas pero todavía crujientes (Al "dente"). Escurrirlas, ponerlas en un cuenco y reservarlas.
3. En una sartén, calentar el aceite junto con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Agregar los trozos de codorniz y rehogarlos a fuego fuerte hasta que estén doraditos. Añadir las cebollitas troceadas, rehogarlo todo junto unos minutos y continuar la cocción, tapado y a fuego suave, durante unos 8-10 minutos más.
4. Retirar la carne y dejarla enfriar. Incorporar a la sartén el azúcar, el vinagre y la pimienta roja y rehogarlo todo junto durante unos segundos, a fuego fuerte, y sin dejar de remover. Verter esta preparación sobre las judías reservadas y mezclarlas delicadamente para que queden impregnadas con la salsa.
5. Colocar en platos individuales y repartir sobre las judías los trozos de codorniz. Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil.
Consejos
 
Contactar Página inicio Català Español © Urgel Ganadera S.A.