08.09.2010
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Ensalada de codorniz escabechada |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 codornices Urgasa
2 cogollos de Tudela 1 manojo de berros 1 tomate maduro pero fuerte 1 lata pequeña de palmitos Vinagreta: 100 ml. de aceite de oliva virgen 1 cucharada de mostaza a las finas hierbas Cebollino |
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| Preparación | |
| 1. Cortar los cogollos a lo largo a laminas lo más finas posible sin que se rompan y colocarlas en forma de circulo en una fuente de servio o en los platos. Añadir los berros limpios, el tomate a gajos y los palmitos troceados.
2. Cortar las codornices y retirar los huesos de las pechugas, pero no de los cuartos traseros pues se nos desmontarían demasiado. Distribuir en la fuente o repartirlas en los platos. Regar con la vinagreta que obtendremos mezclando el aceite con la mostaza, 3 cucharadas del escabeche de las codornices y un poco de cebollino. |
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| Consejos | |
| Escabeche de las codornices: cocer las codornices con 100 ml. de agua, 100 ml de vinagre, 4 cucharadas de aceite, 2 ajos, una hoja de laurel, sal y pimienta. | |
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