09.09.2010
Codornices rellenas con tortitas
Ingredientes para 6 personas
6 codornices Urgasa
6 sombreros de champiñón pequeños
2 cebollas pequeñas
6 chalotas
12 lonchas de panceta ahumada.
100 gr. de salchicha fresca
1 limón, 1 huevo, queso rallado, nuez moscada,
Cebollino, perejil, tomillo, pan rallado,
Nata liquida, vino blanco, mantequilla, aceite de oliva,
Sal y pimienta.

Para las tortitas:
250 gr. de guisantes desgranados y cocidos
100 gr. de leche
40 gr. de harina blanca, 2 huevos
1 cebolla pequeña, queso rallado, aceite de oliva
Sal y pimienta.
Preparación
1. Deshuesar las codornices sacando la carcasa de las pechugas.
2. Para el relleno: se pone en un cuenco la salchicha sin piel y desmenuzada junto con un huevo, la cáscara rallada de un limón, un poco de nuez moscada, un picadillo de perejil y cebollino, sal, pimienta, una cebollita picada, una cucharada de queso y otra de pan rallado, se mezcla muy bien.
3. Se rellenan las codornices con esta mezcla y se introduce también en su interior una cabeza de champiñón y una chalota, pelada y entera.
4. Se envuelven las aves con dos lonchas de panceta y un ramito de tomillo cada una, se atan con una vuelta de hilo de cocina, se acomodan en una fuente de horno, se salpimientan, se rocían con un chorrito de aceite y se añade una cebollita cortada en rodajas.
5. Se introduce las codornices en el horno precalentado a 200 ºC durante 50 m. aprox., bañándolas de cuando en cuando durante la cocción con su jugo y un poco de vino.
6. Se preparan las tortitas: se separan las yemas de las claras y se montan estas muy firmes con un poco de sal. Aparte, en un cuenco se mezclan las yemas con la harina, sal, pimienta, una cucharada de queso, una cebolla picada y guisantes, se agrega la leche y por ultimo se incorporan las claras montadas a punto de nieve.
7. Se vierten cucharadas de esta preparación en aceite caliente y se fríen.
8. En cuanto estén listas las codornices, se escurren de su jugo, se disponen sobre una fuente y se reservan al calor, se desgrasa con un poco de vino y se deja espesar, a continuación se filtra y se liga con nuez de mantequilla fresca, se salsean las codornices y se sirven con las tortitas de guisantes.
Consejos
 
Contactar Página inicio Català Español © Urgel Ganadera S.A.