08.09.2010
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Pastel de perdiz |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 Perdices Urgasa
Tocino Miga de pan remojada en leche Claras montadas, nata montada 1 trufa pequeña 2 escalonias Tomillo, laurel, Unos granos de pimienta, 1 vaso de vino balnco seco, 1 copa de coñac, mantequilla, pan rallado, (4 moldes de soufflé) |
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| Preparación | |
| 1. Las perdices se deshuesan y se ponen a macerar una noche entera con el vino blanco, el coñac, el tomillo, laurel, escalonias y la pimienta.
2. Los huesos se doran y se mojan con caldo o bien con agua y se cuecen dejándolo reducir hasta obtener 3 cucharadas de jugo. 3. Una vez macerada la carne, se le agrega el tocino y se pasa por el tamizador. 4. Poner esta salsa dentro de una marmita y se le añade el pan, las claras, la nata, el vino del adobo, la trufa picada y la mitad del jugo obtenido de los huesos. 5. Poner en moldes de soufflé previamente untado con la mantequilla y pan rallado, y cocer al baño Maria durante 25 minutos. 6. Se desmoldan y se bañan con salsa madera o de trufas. |
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| Consejos | |
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