09.09.2010
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Canelones de perdiz en escabeche |
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Ingredientes para 4 personas |
| 8 Obleas de pasta vietnamita remojada en agua (sin cocer)
1 perdiz Urgasa 1/4 l. aceite de oliva 4 c/s de jerez 1 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 puerro 1 cabeza de ajos 1/4 l. vino blanco 1 c/p pimienta en grano Sal y pimienta 4 c/p aceite de oliva Parmesano Ensalada variada (lechuga, espinacas tiernas...) Salsa de setas (una seta cruda picada, pasada por la licuadora con aceite de cocer la perdiz) |
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| Preparación | |
| 1. Cubrir la perdiz con el aceite, el vino blanco, las verduras y los condimentos y escabechar durante una hora y media a fuego lento.
2. Una vez cocida la perdiz, separar la carne de los huesos, desechando éstos. 3. Picar las verduras y mezclar con la carne de perdiz bien desmigajada, para obtener el relleno para los canelones. 4. Disponer el relleno sobre las hojas de ensalada y la pasta vietnamita remojada previamente en agua y secada, que enrollaremos para hacer unos canelones. 5. Acompañar con la vinagreta de setas. Servir frío; incorporar en el último momento unas virutas de parmesano y el aliño de vinagre de Módena viejo con el aceite de oliva. |
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| Consejos | |
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