08.09.2010
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Codornices con pimiento asadas |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 codornices Urgasa
4 pimientos rojos grandes 12 huevos de codorniz 4 cucharadas de aceite de pimiento (pimiento infusionado a baja temperatura con aceite de oliva) Sal y pimienta Verduras para el escabeche: 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de postre pimienta en grano 15 cl. Aceite de oliva 15 cl vinagre de jerez 5 cl. Fino |
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| Preparación | |
| 1. Hacer con los mulos unos jamoncitos, salpimentarlos y saltearlos en la sartén con aceite.
2. Escabechar las pechugas en la mezcla de aceite, vinagre y fino. Cocerlas con las verduras y condimentos a temperatura baja hasta que estén blandas (hora y media). Deshuesar dejando la pechuga entera. 3. Huevos pochés de codorniz: preparar una olla de agua salada hirviendo; añadirle un chorrito de vinagre. Mover el agua en círculo y echar los huevos sin cáscara; el movimiento ayuda a cubrir la yema con la clara. 4. En cuanto la clara esté cocida, retirar y enfriar en agua con hielo. Limpiarlos de restos malformados de clara. 5. Pimientos rojos al horno: salarlos, untarlos con aceite y envolverlos con papel de aluminio. Asarlos un hora al horno a 200ºC. Retirar el papel de aluminio, pelarlos y despepitarlos. |
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| Consejos | |
| 1. Sobre un lecho de pimiento asado aliñado, poner dos pechugas y repartir los muslitos y los huevos.
2. Aliñar con el aceite de pimiento y gotitas de vinagre de Módena. Frío o templado, es un entrante perfecto. |
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