08.09.2010
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Perdiz a la toledana |
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Ingredientes para 6 personas |
| 6 perdices Urgasa
2 litros de vino blanco (variedad virgen) 1/2 l. de aceite de oliva virgen 2 kg. de cebolla 4 cabezas de ajo enteras 10 bolas de pimienta negra 2 ramitas de tomillo Sal |
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| Preparación | |
| 1. Limpiar las perdices con agua, atarlas y escurrirlas bien.
2. En una cazuela preparar un fondo de cebolla fileteada, colocar las perdices con la pechuga hacia el fondo y cubrir con cebolla, las cabezas de ajo enteras, el laurel, la pimienta y el aceite; cocer a fuego lento hasta que esté en su punto, después añadir sal. 3. Recocer la salda a fuego lento durante dos horas y media. |
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| Consejos | |
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