09.09.2010
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Flamecitos de perdiz con salsa de corinto |
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Ingredientes para 4 personas |
| 3 perdices Urgasa
200 ml. de nata para montar 2 claras de huevos 1 lechuga Sal, pimienta Salsa: 50 g. de pasas de corinto 100 ml. de nata 1 zanahoria 1 cebolla 1 nabo 1 ramita de apio |
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| Preparación | |
| 1. Deshuesar la perdices (reservar los huesos) y pasar tosa la carne por la batidora con las claras de huevo, hasta obtener un puré fino. Dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora. Blanquear unas hojas de lechuga durante unos minutos en abundante agua hirviendo. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
2. Forrar 4 moldes individuales con las hojas de la lechuga, de forma que éstas sobresalgan ligeramente del borde. 3. Retirar el puré de perdiz del refrigerador, sazonar con sal y pimienta e incorporar la nata montada sin batir. Repartir en los moldes y cocer en el horno, al baño Maria, hasta que esté cuajado (20 minutos aproximadamente). 4. Desmoldar los flanecitos en el momento de servirlos y cubrirlos con la salsa caliente. 5. Para la salsa, preparar un caldo y dejar reducir a 1/4 l. pasarlo por el chino y añadir la nata. Cocer hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregar las pasas y conservarlo caliente. |
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| Consejos | |
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