08.09.2010
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Perdices rellenas |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 perdices Urgasa
200 g. de carne de cerdo picada 200 g. de champiñones 50 g. de tocino en lonjas gruesas 3 cebollitas tiernas Castañas cocidas 1 copita de coñac 1 cucharada de harina Aceite, sal, pimienta Adobo 1/2 l de vino blanco 1 cebolla 2 cubitos de caldo concentrado Laurel, tomillo. |
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| Preparación | |
| 1. Limpiar las perdices. Mezclar el vino con la cebolla cortada en discos, los cubitos de caldo desmenuzado, laurel y tomillo, poner las perdices y dejarlas reposar durante 3 horas. Retirarlas del adobo, secarlas bien y sazonarlas con sal y pimienta.
2. En una cazuela de barro, freír en un poco de aceite el tocino cortado en trocitos, añadir la carne y las cebollitas y los champiñones picados y, cuando tome color, agregar las castañas peladas. Sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Rellenar las perdices con esta preparación y freírlas a fuego vivo en un poco de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, flamearlas con el coñac. 3. Añadir el vino del adobo colado y la harina disuelta en un poco de agua fría y déjalo cocer, fuego muy suave, hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar la sal. |
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| Consejos | |
| Dejar reposar las perdices en el adobo para que la carne quede tierna. El tiempo de cocción dependerá del tamaño. | |
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