09.09.2010
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Faisán asado |
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Ingredientes para 4 personas |
| 1 faisán de 1kg 1/4 Urgasa
1 hoja de laurel 2 bayas de enebro 2 lonchas de jamón del país Tocino salado o bacon 60 gramos de mantequilla Sal, pimienta 1 tallo de romero 1/2 vaso de vino blanco seco 2 cucharadas de caldo Pequeños picatostes fritos en mantequilla |
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| Preparación | |
| 1. Se lava y seca el faisán. La hoja de laurel y las bayas de enabre se pican juntas con 2 lonchas de jamón, de tocino o de bacon (al gusto) y 15 gramos de mantequilla.
2. Se añade sal y pimienta al gusto. Se hace una bola con la mezcla y se coloca dentro del ave. Se cose la abertura por la que se introdujo el relleno el relleno, se cubre la pechuga del faisán con las restantes lonchas de jamón, tocino o bacon, que se atan al ave con un bramante. 3. Se unta de mantequilla el faisán, con ayuda de una brocha de cocina; se espolvorea con suficiente sal y pimienta y se dora por todas partes a fuego fuerte. Se vierte el vino por encima, se vuelve a colocar al fuego para que se reduzca el vino y después se añade el caldo. Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer lentamente durante 45-50 min. o hasta que el ave esté tierna, regándola de vez en cuando con sus propios jugos de cocción. 4. El faisán se puede cocer también al horno, a 180 ºC. Se colocan las rebanaditas de pan frito en una fuente de servir, se pone el faisán por encima y se vierte por encima los jugos de cocción |
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| Consejos | |
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