09.09.2010
Faisán con hígadeo fresco de pato y ciruelas al Armagnac
Ingredientes para 4 personas
2 faisanes Urgasa
400 g. de hígado fresco de pato
1 bote de 1/2 kg de ciruelas al Armagnac
1 copita de vinagre de yema de jerez
100 g de mantequilla
1 copa de cognac
1 vaso de moscatel
Pimienta blanca molida, sal
Preparación
1. Salpimentar por dentro y por fuera los faisanes, rociarlos con mantequilla derretida e introducirlos en el horno precalentado fuerte, durante 30 o 35 m., hasta que estén cocidos y la carne quede rosada.
2. Durante el asado, rociar frecuentemente con los propios jugos de cocción y si hace falta, proteger las pechugas de la acción directa del calor con papel de aluminio, para evitar que se requemen. Sacar del horno y trinchar los faisanes en cuartos, separando las pechugas de las patas. Reservar en lugar cliente.
3. Cortar el hígado fresco de pato en lonchas de 1/2 cm. de grosor, salpimentarlas y dorarlas levemente por ambos lados en una sartén muy caliente y previamente untada con mantequilla. Extraerlas con cuidado de que no se rompan y reservarlas en sitio caliente. Aprovechar los residuos de la cocción, desglaseando el fondo de la sartén con el vinagre de jerez y el cognac. Pasados unos minutos, añadir el moscatel y todo el contenido líquido de la maceración de las ciruelas.
4. Continuar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Incorporar las ciruelas maceradas, prosiguiendo la cocción hasta que la salsa adquiera una textura de jarabe espeso un poco acaramelado. Repartir las raciones de faisán en platos calientes, cubriéndolas con las lonchas de hígado de pato. Acompañar con las ciruelas y napar el conjunto con la salsa muy caliente.
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